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u彩娱乐平台注册 - 还在喝自酿葡萄酒?小心瞎眼睛

  发布日期:   2020-01-09 18:09:51    

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u彩娱乐平台注册,本格作为朋友圈里资深葡萄酒装逼犯,常被朋友们拉着鉴定各种酒的真伪优劣。别看我一说起葡萄酒头头是道,但是喝的好酒数量远远不如各位闷声大发财的土豪。我每开一瓶好酒都恨不得洋洋洒洒写上一篇抒情散文赞美一下,而土豪可能就只在小本本上划一笔正字。然而装逼多了,总有回响,我最怕朋友问我三个问题:

· 有什么80块以下的好酒推荐几款?

· 抱歉,真没有。

· 为什么我觉着葡萄酒喝上去都一个味儿?

· 抱歉,您的舌头感官以及人体构造这方面在我的知识盲区。

· 我老舅/老姨/三姑自酿的葡萄酒可好喝了,你来 尝尝点评点评

· 不了不了。

本格平生最抗拒喝自酿葡萄酒,也常劝身边的朋友不要喝,喝这个还不如喝点品质一般的地区餐酒。喝劣质餐酒顶多也就口感不行,而喝自酿葡萄酒可是要命啊。

咱先看看自酿葡萄酒都是什么一个流程:

不看不知道,一看吓一跳,本格必须逐个吐槽一番。

◆ 吃的水果葡萄也能酿酒?

到了夏天,满大街都是乒乓球一般的巨峰葡萄,这种葡萄皮儿薄个儿大,味儿甜汁水足,买回去吃还行,想要酿酒怕是不太行。问题还就在皮薄汁水多这个特性上,葡萄酒中的酒精就是从葡萄中的糖分转化而来,汁水太多的葡萄会降低总体含糖量,所以自酿葡萄酒总会加大量的糖,但是往往控制不好糖量,导致酒精含量过高,甚至能飙至五十几度,喝一口就升仙了。

而能使葡萄酒有醇厚口感的单宁则来自于果皮和葡萄籽中,太薄的果皮单宁含量不足。所以酿造葡萄酒的葡萄大多皮厚汁少个头小,比如黑皮诺,霞多丽。

▲左:巨峰 右:黑皮诺

全世界葡萄品种大概有一万至两万种,其中能酿酒的品种只有300多种,能酿制上好的葡萄酒的也就区区几十种,而你家楼下的巨峰、夏黑、玫瑰香都不在此列。

◆ 葡萄要不要清洗?

不洗!想不到吧,用来酿酒的葡萄通常不洗就开干了。葡萄汁发酵需要酵母菌。酵母菌种类繁多,不同菌种能产生不同的香气,咱装逼用的词汇什么黑醋栗的香气、坚果的香气、蓝色莓果的香气就是从这儿来的。葡萄皮上有天然的菌种,要是洗了,哪还有什么香气。

所以用于酿酒的葡萄,对它的农药控制非常严格,大部分会在春天喷洒,临近采摘时则禁止喷药。而我们吃的水果葡萄,对农药喷洒没有那么严格,果皮上经常会有农药残余。做自酿葡萄酒的人们买回葡萄后,以为用开水烫一下就能杀菌去农药残余,实在太天真。

◆ 喝多了瞎眼睛

自酿葡萄酒往往不会做农药检测,也不会做有害微生物超标检测,也没法在家控制发酵的温度,这就导致了葡萄发酵中会产生甲醇、杂醇油、挥发酸。发酵出有害微生物让你喝了拉肚子都还是小事,如果发酵出大量甲醇,你就等着戴个墨镜去天桥上拉《二泉映月》吧。另外不受温控的密封发酵等于在家做自制炸弹,想想都刺激。

本格想说,想做自酿葡萄酒没那么容易,酒厂里面的生产环境、工业设备、对发酵过程的控制、产品检验制度等等这些,都是家庭小作坊不具备的,所以想喝葡萄酒咱还是去正规途径购买,实在想发挥动手能力,就在家腌点酸菜得了。